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축산물위생교육원, 식육교육, 위생교육, HACCP교육
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농협중앙회 축산물위생교육원 - 식육교육
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교육과정 및 과목

  식육처리반
대상
- 식육업계(판매장, 식육 및 축산관련 업체)종사자 등으로 육가공 제품(햄,소시지)기술교육 희망자
내용
- 소고기, 돼지고기 비선호 부위를 활용한 햄, 소시지 제조과정
- 소 단량 다품종 가내수공업형 축산물 가공, 판매 육가공 제품

구 분 전공이론 전공실습 일반사항
교육 시간 4 22 2 28

과 정

햄,소시지 제조과정

교육시간 31 시간
교육
과목
전공
이론
4  
전공
실습
22  
일반
사항
2  
 

교과목

강의내용

식육학개론

1.식육총론
2. 식육의성상
3. 식육의사후변화.
4.이상육

식육가공학개론

1.식육가공개론
2. 원료육의 종류 및 가공특성

3.육제품제조
4.가공제품별 종류 및 특성

5. 첨가제 및 부재로 종류 및 특성
6.가공기계 종류별 해설

식육저장학

1.식육저장의 의의
2.식육의 변질요인

3.제품별 저장방법
4.선도관리

5. 냉동.냉장의 기본개념

육제품생산 및 실습

1.햄소시지생산을위한 원료육조건
2.육가공에 이용되는 부재료 및 첨가물
3.육가공기계의 운용방법
4.육가공제품의 종류 및 특성
5. 기본제품 및 응용제품제조실습

즉석육가공

1.즉석식품 제조의 개요
2.즉석식품 제조이론

3.즉석식품제조의 관련법규

육제품규격해설

1.육제품의 제조기준
2.육제품의 종류 및 특성
3.외국의 육제품

양념육 및 돈가스제조실습

1.소.돼지 불고기외 다수
2.돈가스제조실습

 

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