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축산물위생교육원, 식육교육, 위생교육, HACCP교육
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농협중앙회 축산물위생교육원 - 식육교육
교육일정
교육과정 및 과목
강사진
일반식육정보
식육관련법
 
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교육과정 및 과목

  종합반
대 상
   - 식육가공 및 판매, 유통업체 및 관련업계 종사자, 식육처리 기능사 자격취득 희망자
내 용
   - 식육산업의 각 분야에서 활약할 수 있는 실력을 갖춘 식육 전문가를 양성하기 위한 식육에 관한 종합적인 전문지식과 기술을 교육훈련

구 분 전공이론 전공실기 특강및일반교양
교육 시간 53 155 33 245

과 정 종 합 반
교육목표 식육에 관한 종합적 실천적 기초지식과 기술을 교육훈련하여, 식육산업의 각 분야에서
활약할수 있는 실력을 갖춘 인재를 양성
교육기간 7주
교육인원 30 명
교육시간 245 시간
교육
과목
이론 53 식육저장학(3),식육학개론(3),축산물유통(2),식육처리기초(3),
도체등급(2),축산물위생정책(2),작업장위생(2),식육위생학(3),
식육산업(2),즉석육가공(3),판매장운영(2),품질관리(2),
육제품제조원리(2),조리학개론(3),HACCP개요(2),수입육유통현황(2),
육제품생산(3),위생실무(2),식품포장학(2),육가공기기해설(2),
식육처리비교(2),판촉전략(2),축산물위생검사(2)
실기 155 돈처리(23),우처리(28),돈상품화(7),우상품화(9)판매장현장실습(35),
한식요리실습(3),양식조리실습(6),계육처리(2),부산물처리실습(2),
육가공실습(11),계육처리및가공(3),조미육실습(7),상품화발표회(7),
돈처리평가(4),우처리평가(4),요리발표회(4)
교양 및
일반
33 등록 및 입교식(2),자치회(1),식육인의 자세(2),작업장위생(1),
특강(5),사례발표(1),협동훈련(7),이론평가(2),체육활동(3),
목우촌견학(7),과정정리 및 간담회(1),수료식(1)
 
단기과정
대상
- 식육처리 기능사 자격취득 희망자
내용
- 식육처리 기능인으로 갖추어야할 식육의 규격, 식육처리 방법등에 관한 이론 및 기술을
  단기간에 집중 교육
구 분 전공이론 전공실기 교양 및 일반
교육 시간 4 27 3 34

유통반, 마트반

대상
- 유통반 : 농협 하나로 마트 직원대상
- 마트반 : 농축협 하나로마트 근무직원 및 일반판매장, 가공장, 유통업무종사자, 기타 식육에 관심있는분
내용
- 축산물 판매장 담당직원으로서 갖추어야 할 식육의 규격, 상품화 방법등에 관한 이론 및 기술을 단기간에 집중 교육
구 분 전공이론 전공실기 교양 및 일반
교육 시간 4 27 3 34

과 정 단 기 교 육 반
교육목표 식육처리에 기술 및 규격을 단기간에 집중 교육함으로써식육처리기능사
자격취득능력 배양
교육기간 1 주
교육인원 35 명
교육시간 34 시간
교육
과목
전공
이론
4  식육학(3) 식육처리기초(1)
전공
실기
27  돈처리(13) 우처리(14)
기타 3  입교 및 수료(2) 교육안내 및 과정정리(1)
 
교 과 목 강 의 내 용
식육학개론 1. 식육총론 2. 식육의 성상 3. 식육의 사후변화 4. 이상육
식육가공학개론 1. 식육가공개론 2. 원료육의 종류 및 가공특성 3. 육제품의 제조
4. 가공제품별 종류 및 특성 5. 첨가제 및 부재료 종류 및 특성
6. 가공기계 종류별 해설
식육위생학개론 1. 식육위생의 의의 2. 미생물의 종류와 특성
3. 미생물에 의한 생육 및 육제품의 부패 4. 미생물의 생육조건
5. 식육관련 식중돈 및 기생충
식육저장학 1. 식육저장의 의의 2. 식육의 변질요인 3. 제품별 저장방법
4. 선도관리 5. 냉동, 냉장의 기본개념
식육영양학 1. 식육의 성분과 타식품과의 비교 2. 식육의 주요 영양소
3. 식육의 영양학적 가치 4. 식육의 각영양소가 건강에 미치는 영향
5. 영양학적 특징에 의한 식육의 이용
조리학개론 1. 요리의 전래와 역사 2. 조리의 원리와 기초지식
3. 서양요리와 한국요리의 특징 4. 육류의 부위별, 종류별 요리법
5. 비인기부위의 요리법
식육산업 1. 식육산업개론 2. 식육산업의 특징
3. 국내 산업계에서의 식육산업의 현황 4. 식육산업의 향후전망
식육유통 1. 축산물 유통의 정의 2. 식육유통업계의 현황
3. 주요 식육의 수급 및 유통경로 4. 수입육 유통
5. 식육유통시장의 전망 및 개선방향
위생관리 1. 판매장위생의 기본개념 2. 판매장에서의 오염원관리
3. 작업장위생의 기본개념 4. 공정별 위생관리(HACCP에 중점)
위생실무
(소독, 세척)
1. 살균 및 소독 2. 작업장, 판매장, 공정별로 알맞는 소독 및 세척방법
식육포장학 1. 식육포장의 의의 2. 제품별 포장방법 3. 포장방법 해설
도체등급 1. 축산물 등급제도의 개요 2. 등급판정의 이해
3. 외국의 등급제도 4. 등급판정 관련법규 이해
육제품생산 1. 햄.소시지생산을 위한 원료육 조건 2. 육가공에 이용되는 부재료 및 첨가물
3. 육가공기계의 운용방법 4. 육가공제품의 종류 및 특성
즉석육가공 1. 즉석식품 제조의 개요 2. 즉석식품 제조이론
3. 즉석식품 제조의 관련법규 해설
식육규격해설 1. 부위별 분할기준 2. 대분할, 소분할부위의 설명 3. 각국의 식육 규격 비교
육제품규격해설 1. 육제품의 제조기준 2. 육제품의 종류 및 특성 3. 외국의 육제품
품질관리 1. 품질관리의 정의 및 개요 2. 생축단계의 품질관리
3. 식육의 품질요소 4. 식육제품의 유통단계별 품질유지 방법
판매장운영 1. 인력관리 2. 고객만족 경영 3. 고객관리방법 및 실예
4. 매장 인테리어 및 상품구성
판촉전략 1. 판매촉진의 정의 2. 유통시장의 마케팅 환경 3. 광고 및 홍보전략
4. 기획행사(판매촉진을 위한 각종 기획행사 소개)
회계기초 1. 회계학 기초 2. 부기의 원리 3. 복식부기의 이해
4. 대차대조표, 손익계산서
상품관리 1. 상품의 구매원칙 및 관리기법 2. 계절, 소비패턴에 따른 상품구매 3. 매장수익율을 높이기 위한 재고관리방법
상품진열 1. 상품진열의 의의 2. 식육진열의 원칙 및 요령 3. 상품진열
4. 계절별 매장 꾸미기
식육처리비교 1. 미국, 일본, 호주, 뉴질랜드의 식육처리
원가계산 1. 식육생산 수율 및 원가의 개념 2. 원가 계산 3. 매출이익
4. 판매대금의 설정
실험실습 1. 미생물검사 2. 제품성분검사
상품화비교 1. 세계 여러나라의 분할 및 상품화 규격
고객응대법 1. 인사, 대면의 기본원리 2. 구매자심리 분석 3. 고객유형별 응대법
마케팅 1. 마케팅의 이해 2. 마케팅의 실제
식육처리기초 1. 식육처리 기본자세 2. 우.돈지육의 골격 3. 쇠고기의 부위별 명칭 및 특성
4. 돼지고기의 부위별 명칭 및 특성
돈처리 1. 돈지육의 골발, 정형
우처리 1. 우지육의 골발, 정형
상품화기초 1. 소분할, 정형, 포장 2. 상품화, POP활용, 진열재료이용한 상품화
우돈상품화 1. 각 부위별 정형, 상품화

 

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